每家酒店酒吧都该了解的 20 款经典鸡尾酒

来历、配方、做法与酒店调酒师笔记，5 种语言

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Old Fashioned (古典鸡尾酒)Old Fashioned（古典鸡尾酒），可追溯至 1806 年“cocktail”一词定义的威士忌鸡尾酒原型。IBA 规格波本或黑麦威士忌 45 毫升、方糖、苦精，捣压与搅拌技法

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Negroni (内格罗尼)Negroni（内格罗尼），1919 年诞生于佛罗伦萨的经典。IBA 规格 30/30/30、搅拌技法、酒店酒吧出品、历史、Sbagliato 与 Boulevardier 变体及

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Manhattan (曼哈顿)Manhattan（曼哈顿），1880 年代诞生于纽约的威士忌经典。IBA 规格 50/20 加芳香苦精、搅拌与滤冰技法、酒店酒吧出品、有争议的曼哈顿俱乐部传说、Perfect、D

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Dry Martini (干马天尼)Dry Martini（干马天尼），搅拌类鸡尾酒之王。IBA 规格金酒 60 毫升配干味美思 10 毫升，冰冻杯与搅拌至 -5 ℃ 的技法，从 Martinez 到 Knicker

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Whiskey Sour (威士忌酸)Whiskey Sour（威士忌酸），1862 年首次印成文字的美国酸酒。IBA 规格 45/25/20、蛋白与干摇技法、酒店酒吧出品、历史、Boston Sour、New Yor

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Margarita (玛格丽特)Margarita（玛格丽特），龙舌兰、橙味利口酒与青柠的经典酸酒。IBA 规格 50/20/15、半圈盐边、大力摇制与双重过滤、酒店酒吧出品、众说纷纭的历史、Tommy's、Fr

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Daiquiri (代基里)Daiquiri（代基里），约 1898 年诞生于古巴圣地亚哥的经典。IBA 规格 60/20 加 2 吧勺糖、硬摇技法、青柠汁处理、El Floridita 历史、海明威特调与冰

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Mojito (莫吉托)Mojito（莫吉托），来自哈瓦那的高球：白朗姆酒、青柠、薄荷、糖与苏打水。IBA 规格 45/20 加 2 茶匙糖、轻柔捣压技法、碎冰、酒店泳池吧出品、存疑的起源、变体与常见问题

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Espresso Martini (浓缩咖啡马天尼)Espresso Martini（浓缩咖啡马天尼），1983 年伦敦调酒师 Dick Bradsell 的作品。IBA 规格 50/30/10 加一份现萃浓缩咖啡、打出泡沫的摇和技

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Cosmopolitan (大都会)Cosmopolitan（大都会），1980 年代美国的粉色伏特加酸酒。IBA 规格 40/15/15/30、用力摇和与双重过滤、火焰橙皮、从迈阿密到 The Odeon 的争议起

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Aperol Spritz (阿佩罗气泡酒)Aperol Spritz（阿佩罗气泡酒），来自威尼托的开胃酒，IBA 名录中称为 Spritz。官方规格普罗塞克 90 毫升、意大利橙味开胃苦酒 60 毫升、少量苏打水，3-2-

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Moscow Mule (莫斯科骡子)Moscow Mule（莫斯科骡子），1941 年诞生于好莱坞、让伏特加在美国流行起来的伏特加 buck。IBA 规格 45/120/10、铜杯直调技法、姜汁啤酒出品要点、历史、K

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Gin & Tonic (金汤力)Gin & Tonic（金汤力），从英属印度的抗疟药演变为西班牙国民饮品的高球。酒店酒吧规格 50/150、冰与气泡的技法、杯型选择、装饰逻辑、汤力水风格、历史、西班牙式

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Tom Collins (汤姆柯林斯)Tom Collins（汤姆柯林斯），源自伦敦与纽约的金酒长饮酸酒。IBA 规格 45/30/15 兑 60 毫升苏打水、直调与摇制之别、老汤姆金酒、1874 年的汤姆柯林斯恶作剧

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Piña Colada (椰林飘香)Piña Colada（椰林飘香），波多黎各的国饮。IBA 规格白朗姆 50 毫升、椰浆奶油 30 毫升、菠萝汁 50 毫升，搅拌机打冰技法，酒店泳池吧的出品与预调，尚有争议的历史

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Mai Tai (迈泰)Mai Tai（迈泰），提基文化的象征，1944 年由 Trader Vic 在加州奥克兰创作。IBA 规格：两款陈年朗姆、橙味库拉索、杏仁糖浆与鲜青柠，摇制技法、碎冰出品、酒店酒

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Virgin Mojito (无酒精莫吉托)Virgin Mojito（无酒精莫吉托），源自古巴的薄荷青柠高球。酒店酒吧规格：鲜榨青柠、蔗糖糖浆与苏打水，正确的捣压技法、历史、nojito 变体及常见问题。

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Virgin Colada (无酒精椰林飘香)Virgin Colada（无酒精椰林飘香），不加朗姆酒的椰林飘香。酒店酒吧规格：菠萝汁、椰浆甜酱（cream of coconut）与青柠，搅打技法，1954 年 Caribe

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Shirley Temple (秀兰邓波儿)Shirley Temple（秀兰邓波儿），1930 年代好莱坞诞生的无酒精经典。自制石榴糖浆、姜汁汽水与柠檬青柠汽水之争、分层直调技法、酒店酒吧面向儿童与不饮酒宾客的出品、有争议

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Virgin Mary (无酒精血腥玛丽)Virgin Mary（无酒精血腥玛丽），酒店早餐与早午餐的经典。调味番茄汁规格、滚调（roll）而非摇制、芹菜盐杯口、从 1921 年巴黎到 St. Regis“红鲷鱼”的血腥玛