Shirley Temple (秀兰邓波儿)
评判一家酒店酒吧，无酒精饮品和鸡尾酒同样重要。任何一个夜晚，吧台前都坐着要开车的客人、孕妇、穆斯林客人、正在戒酒月的养生旅客，而周日早午餐和婚宴上，还有一桌想跟大人喝“一样东西”的孩子。秀兰邓波儿是这些人点得最多的一杯，也是多数酒吧最容易做砸的一杯：一枪苏打机的汽水冲进一泵红糖浆就端出去。若做得认真，用自己以石榴汁熬的石榴糖浆，把冰透的姜汁汽水倒好、让糖浆沉底形成日出般的渐变，再放上一颗真正的樱桃，它会成为 7 岁孩子记一辈子的饮料，也是大人在派对上愿意端在手里的一杯。整个过程 90 秒，需要的纪律和做一杯 Collins 一样。没有一步困难，但每一步都看得见。
配方规格
| 配料 | 用量 | 在杯中的作用 |
|---|---|---|
| 自制石榴糖浆（grenadine） | 15 至 20 毫升 | 甜度、微酸的红色果味和深宝石红色。真正的石榴糖浆是石榴，不是染红的玉米糖浆。成人 15 毫升，儿童 20 毫升 |
| 姜汁汽水，充分冰镇 | 150 毫升 | 这杯的主体。轻柔的姜辛与气泡，让糖浆不显得平淡。入杯前必须冰到 2 至 4 ℃ |
| 柠檬青柠汽水（可选，对半替换） | 60 毫升，替换等量姜汁汽水 | 美式风格。更明亮、更甜，姜味更少。客人要求时或孩子觉得姜汁汽水太辣时使用 |
| 鲜榨青柠或柠檬汁（可选） | 10 毫升 | 酒店酒吧的点睛之笔。酸度切开糖分，让收尾干净而不黏腻。年幼的孩子可省略 |
| 冰 | 3 至 4 厘米方冰，装满杯 | 降温并托住分层。大冰化得慢，最后一口仍有气泡 |
| 鸡尾酒樱桃与橙子圆片 | 樱桃 1 至 2 颗，橙片 1 片 | 对孩子而言樱桃就是这杯的意义。用深色 amarena 风格或优质马拉斯奇诺樱桃，绝不用荧光染色的那种 |
调制技法
- 冰镇高球杯，姜汁汽水存放在 2 至 4 ℃ 的冰箱里，绝不放在后吧台温的汽水一碰到冰就跑气。冷汽水配冷冰，是一杯活泼的饮料和一杯甜而平淡的饮料之间的区别
- 方冰装满到杯口，倒掉融水融水是无法控制的稀释。满杯冰也意味着汽水晃动空间更小，气泡保持更久
- 先倒 150 毫升姜汁汽水，杯身倾斜，沿内壁注入，顶部留 2 厘米沿杯壁而不是直接冲在冰上，可以保住气泡。汽水先于糖浆入杯，石榴糖浆才能穿过它沉底
- 用量酒器量取 15 至 20 毫升石榴糖浆，沿杯内壁或经吧勺背面缓缓倒入糖浆密度大于汽水，会沉到杯底，形成客人第一眼看到的红到金的日出渐变。倒得快就混在一起，层次消失
- 如用青柠汁，此时加入 10 毫升，然后用吧勺从杯底轻轻向上提一次。不要打圈搅拌提一次刚好让第一口味道平衡，又保留渐变。用力搅拌会把气泡打掉，整杯变成一片平淡的粉色
- 1 至 2 颗樱桃穿在签上，与橙片一起搭在杯沿，立即出品，儿童配吸管樱桃是对孩子的承诺。吸管防止打翻，也让小客人不必端起满满一杯高球
出品与服务
来历
秀兰邓波儿以 1935 至 1938 年间美国票房号召力最强的童星命名。所有版本的故事都一致：小女孩和喝着 Old Fashioned 的大人一起在餐厅用餐，想要一杯属于自己的“鸡尾酒”，调酒师便把石榴糖浆倒进姜汁汽水，再放一颗马拉斯奇诺樱桃呼应大人杯中的樱桃。至于发生在哪里，至今仍有争议，也从未有当年的账单或菜单佐证。三家店各执一词：1936 年开业、服务电影圈六十年的好莱坞餐厅 Chasen's；威尔希尔大道上帽子造型的地标 Brown Derby 及其好莱坞分店；以及邓波儿一家常去度假的檀香山 Royal Hawaiian 酒店。邓波儿本人在 1986 年的电台访谈中把功劳给了 Brown Derby，并补充说她与此毫无关系。她并不喜欢这杯饮料，形容它“甜得发腻、令人生厌”，而且一辈子都反感服务生不问自来地把它端上桌。1988 年，已是 Shirley Temple Black、曾任美国大使的她起诉一家用她名字销售瓶装汽水的公司，对法庭说“名人拥有的只有名字”。汽水本身也在变：最早的记载用姜汁汽水；到 20 世纪下半叶，柠檬青柠汽水或两者各半在美国已很常见，第一杯到底用的是哪种，从未有定论。这杯酒还衍生出一个家族：给觉得粉色杯子是女孩专属的男孩准备的可乐版 Roy Rogers，以及多年后加了伏特加的成人版 Dirty Shirley，后者在 2022 年夏天走红网络。
口感与酒体
鼻子先闻到姜和橙片带来的一丝橙香。第一口是微酸的石榴与糖，接着是姜汁汽水柔和的辛暖和细腻气泡。用自制糖浆时收尾干净，带一点红色水果的微苦，约 10 秒后散去。加了青柠则接近一杯无酒精的 sour。酒体轻盈，气泡适中。上桌时颜色必须是杯底深宝石红到顶部淡金的渐变。整杯均匀的粉色说明搅拌过度或调制顺序错了。用工业红糖浆做出来只有糖果味，别无其他，这正是秀兰邓波儿本人说它令人生厌的原因。
适合搭配
- 班尼迪克蛋等配荷兰酱的早午餐菜式
- 白脱牛奶炸鸡配华夫饼
- 迷你汉堡、滑块堡和儿童餐
- 炸鱼薯条，姜味解面糊的油腻
- 爆米花、椒盐卷饼、薯条等咸味小食
- 新鲜水果拼盘与清淡的香草甜点
酒店酒吧常见变体
- Roy Rogers · 以可乐替代姜汁汽水，15 毫升石榴糖浆，樱桃不变。以歌唱牛仔明星命名，从一开始就作为男孩版推广。颜色更深、更甜，焦糖和香草取代了姜味
- Dirty Shirley · 仅限成人。经典配方加 45 毫升伏特加，在汽水之前倒入。2022 年夏天走红网络，如今是酒店泳池吧的常规订单。用不同的杯子出品，以免与儿童饮料混淆
- Shirley Temple Black · 仅限成人。经典配方加 45 毫升黑朗姆，以秀兰邓波儿婚后的姓氏命名。更浓郁温暖，朗姆的糖蜜与石榴很搭
- Shirley Ginger · 以姜汁啤酒替代姜汁汽水，加 15 毫升鲜青柠汁。更辛辣、更浑浊、甜度低得多，适合不饮酒但想要真实姜辛的成年客人。本质上是一杯没有伏特加、加了石榴糖浆的莫斯科骡子
- Sunset Shirley · 汽水前先加 30 毫升鲜榨橙汁，姜汁汽水改为 120 毫升，石榴糖浆最后倒入。红、橙、金三层日出。因为上镜，在婚宴上很受欢迎
常见错误
- 使用工业红色石榴糖浆。市售的大多是玉米糖浆、柠檬酸和红色素，完全没有石榴。只有糖果味，也是这杯饮料名声不好的原因
- 室温苏打枪出汽水。30 秒内气就跑光，喝到的是一杯甜、平、温的东西。用冰箱里的瓶装或罐装姜汁汽水，为这一杯现开
- 先放糖浆，再冲汽水，然后用力搅。日出分层没了，气泡也没了，最后是一杯像软饮的均匀粉色
- 用荧光染色、泡在人工糖浆里的带梗樱桃。用深色 amarena 风格或优质马拉斯奇诺樱桃。樱桃是孩子吃的第一口，也是家长评判的第一眼
- 把它当成随手应付的单子。婚宴上一桌 6 个孩子的秀兰邓波儿做得马虎，6 对父母都会记住。给它和 Collins 一样的 90 秒用心
调酒师笔记
自己做石榴糖浆，这杯饮料会彻底不同。最简单的方法：250 毫升 100% 石榴汁与 250 克白砂糖入锅小火温热，绝不超过 60 ℃，搅拌至糖溶解。控制在 60 ℃ 以下能保住新鲜果香，煮沸就成了果酱糖浆。可选加几滴橙花水，得到经典的法式香气。装瓶、标注日期、冷藏可存 2 至 3 周。想要更深的颜色和更多单宁，先把 500 毫升石榴汁浓缩至一半，再按浓缩后果汁重量 1:1 加糖。在场上，轻声问家长是要给孩子全甜的版本，还是加青柠的清爽版。点秀兰邓波儿的成年人通常想要加青柠、15 毫升糖浆的版本，而且会感激你问了。婚宴和早午餐时，提前把石榴糖浆装进挤瓶，冰好 24 罐姜汁汽水，一轮 10 杯可以在 3 分钟内出完，没人需要去摇苏打枪。
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常见问题
秀兰邓波儿里有什么？
石榴糖浆、姜汁汽水和一颗马拉斯奇诺樱桃，在高球杯中加冰直调。美国许多酒吧用柠檬青柠汽水，或姜汁汽水与柠檬青柠汽水各半。酒店酒吧版本会加 10 毫升鲜青柠汁平衡糖分。不含酒精。
谁发明了秀兰邓波儿？
没有人能确定。它 1930 年代诞生于好莱坞，为的是让童星在大人喝 Old Fashioned 时也有一杯自己的鸡尾酒。Chasen's 餐厅、Brown Derby 和檀香山的 Royal Hawaiian 酒店都声称是发源地。秀兰邓波儿本人把功劳给了 Brown Derby，并说自己与此无关。
秀兰邓波儿喜欢以她命名的这杯饮料吗？
不喜欢。1986 年的访谈中她称它甜得发腻、令人生厌，也反感无论去哪儿都被不问自来地端上这杯。1988 年她起诉阻止一款瓶装汽水使用她的名字。
用姜汁汽水还是柠檬青柠汽水？
最早的记载是姜汁汽水，口感更柔和、更干、更成熟。柠檬青柠汽水是后来才流行的，更甜。第一杯用的是哪种从未有定论。酒店酒吧通常默认姜汁汽水，客人要求时再换。
什么是真正的石榴糖浆？
石榴做的糖浆。名字来自法语 grenade，意为石榴。市售石榴糖浆大多完全不含石榴，只有玉米糖浆和红色素。自制版是 250 毫升石榴汁加 250 克糖，60 ℃ 以下温热，冷藏可放 3 周。
为什么会分层？
石榴糖浆因含糖比汽水重。在汽水之后缓慢倒入，它会沉到杯底，形成从红到金的渐变。用吧勺轻轻提一次，既保留层次又让第一口味道融合。用力搅拌会变成一片均匀的粉色。
儿童和孕妇可以喝吗？
可以。它不含酒精，所以供应给儿童、孕妇、开车的客人和任何不饮酒的人。年幼的孩子省略青柠汁，配吸管出品。
Dirty Shirley 和 Roy Rogers 是什么？
Dirty Shirley 是同一杯加 45 毫升伏特加，仅限成人，2022 年开始流行。Roy Rogers 是同样的思路但用可乐替代姜汁汽水，历史上是给男孩的版本。两者做法相同，加冰直调，石榴糖浆最后倒入。
