Shirley Temple (셜리 템플)
호텔 바는 술이 든 잔만큼이나 술이 없는 잔으로 평가받습니다. 어느 밤이든 바에는 운전해서 돌아갈 손님, 임신한 손님, 무슬림 손님, 금주 중인 웰니스 여행자가 있고, 일요일 브런치와 결혼식에는 어른과 같은 것을 마시고 싶어 하는 아이들 테이블이 있습니다. 셜리 템플은 이들이 가장 많이 주문하는 잔이면서, 빨간 시럽 한 펌프에 소다건으로 탄산수를 쏘아 내보내는 식으로 대부분의 바가 가장 자주 망치는 잔이기도 합니다. 석류 주스로 직접 끓인 그레나딘을 쓰고, 차가운 진저에일을 먼저 부어 시럽이 가라앉으며 일출 같은 그라데이션을 만들고, 진짜 체리를 얹어 제대로 만들면 7살 아이가 평생 기억하고 어른도 파티에서 기꺼이 손에 드는 한 잔이 됩니다. 걸리는 시간은 90초, 필요한 것은 콜린스 한 잔에 들이는 것과 같은 규율입니다. 어려운 단계는 하나도 없지만, 모든 것이 잔에 드러납니다.
레시피 스펙
| 재료 | 용량 | 잔에서의 역할 |
|---|---|---|
| 하우스 그레나딘(석류 시럽) | 15~20ml | 단맛, 새콤한 붉은 과일 맛, 짙은 루비색. 진짜 그레나딘은 석류이지 빨갛게 물들인 옥수수 시럽이 아님. 어른은 15ml, 어린이는 20ml |
| 진저에일, 충분히 차갑게 | 150ml | 잔의 몸통. 은은한 생강의 온기와 탄산이 시럽을 밋밋하지 않게 함. 잔 근처에 가기 전에 2~4℃로 냉장 |
| 레몬라임 소다(선택, 절반 대체) | 진저에일 60ml 대신 60ml | 미국식. 더 밝고 달며 생강 맛은 적음. 손님이 요청하거나 아이가 진저에일이 맵다고 할 때 사용 |
| 생 라임 또는 레몬 주스(선택) | 10ml | 호텔 바의 한 끗. 산미가 당을 끊어 끈적이지 않고 깔끔하게 마무리됨. 아주 어린 손님에게는 생략 |
| 얼음 | 3~4cm 큐브, 잔 가득 | 냉각하고 층을 받쳐 줌. 큰 얼음은 천천히 녹아 마지막 모금까지 탄산이 살아 있음 |
| 칵테일 체리와 오렌지 휠 | 체리 1~2개, 휠 1장 | 아이에게 체리는 이 잔의 존재 이유. 진한 아마레나 스타일이나 좋은 마라스키노를 쓰고 형광색으로 물들인 것은 절대 금지 |
기법
- 하이볼 글라스를 차갑게 하고 진저에일은 2~4℃ 냉장고에 보관합니다. 백바에 두지 않습니다미지근한 소다는 얼음에 닿는 순간 탄산이 빠집니다. 차가운 소다를 차가운 얼음에 붓는 것이 살아 있는 잔과 달고 밋밋한 잔의 차이입니다
- 큐브 얼음을 잔 끝까지 가득 채우고 녹은 물은 버립니다녹은 물은 통제할 수 없는 희석입니다. 얼음이 가득하면 소다가 움직일 공간이 줄어 탄산이 더 오래 갑니다
- 진저에일 150ml를 먼저, 잔을 기울여 안쪽 벽을 타고 흐르게 붓고 위쪽 2cm를 비워 둡니다얼음에 직접 붓지 않고 벽을 타게 하면 탄산이 보존됩니다. 그레나딘이 가라앉으며 통과할 수 있도록 소다가 시럽보다 먼저 들어가야 합니다
- 지거로 그레나딘 15~20ml를 계량해 잔 안쪽 벽이나 바 스푼 뒷면을 타고 천천히 붓습니다그레나딘은 당 때문에 소다보다 무거워 바닥으로 가라앉고, 손님이 가장 먼저 보는 빨강에서 금빛으로 이어지는 일출 그라데이션을 만듭니다. 빨리 부으면 섞여서 층이 사라집니다
- 라임 주스를 쓴다면 이때 10ml를 넣고, 바 스푼으로 바닥에서 한 번만 살짝 들어 올립니다. 빙빙 젓지 않습니다한 번 들어 올리면 첫 모금의 균형은 잡히고 그라데이션은 남습니다. 세게 저으면 탄산이 날아가고 잔 전체가 밋밋한 분홍 한 색이 됩니다
- 체리 1~2개를 픽에 꽂아 오렌지 휠과 함께 림에 걸치고 바로 냅니다. 어린이에게는 빨대를 함께체리는 아이에게 한 약속입니다. 빨대가 있으면 잔이 넘어질 위험이 줄고, 작은 손님이 가득 찬 하이볼 글라스를 들지 않고도 마실 수 있습니다
서비스
유래
셜리 템플은 1935년부터 1938년까지 미국에서 가장 큰 흥행 수입을 올린 아역 스타의 이름을 딴 음료입니다. 모든 버전이 일치하는 이야기는 이렇습니다. 올드 패션드를 마시는 어른들과 레스토랑에 간 소녀가 자기만의 '칵테일'을 원했고, 바텐더가 진저에일에 그레나딘을 넣고 어른 잔의 체리를 흉내 내 마라스키노 체리를 하나 떨어뜨렸다는 것입니다. 어디서 일어난 일인지는 아직도 논란이며, 당시의 영수증이나 메뉴는 한 번도 나온 적이 없습니다. 세 곳이 원조를 주장합니다. 1936년 문을 열어 60년 동안 영화계를 먹여 살린 할리우드 레스토랑 Chasen's, 윌셔 대로의 모자 모양 랜드마크 Brown Derby와 그 할리우드 지점, 그리고 템플 가족이 휴가를 보내던 호놀룰루의 Royal Hawaiian 호텔입니다. 템플 본인은 1986년 라디오 인터뷰에서 Brown Derby를 지목하며 자신은 아무 관련이 없다고 덧붙였습니다. 그녀는 이 음료를 좋아하지 않았습니다. '지나치게 달고 질린다'고 표현했고, 시키지도 않았는데 웨이터가 가져다주는 것을 평생 싫어했습니다. 1988년, Shirley Temple Black이라는 이름의 전직 미국 대사가 된 그녀는 자기 이름을 붙인 병 소다를 파는 회사를 고소하며 법정에서 '유명인이 가진 것은 이름뿐'이라고 말했습니다. 소다 자체도 변해 왔습니다. 가장 오래된 기록은 진저에일이지만, 20세기 후반 미국에서는 레몬라임 소다 또는 반반 섞은 것이 흔해졌고, 첫 잔에 무엇이 들어갔는지는 결론이 난 적이 없습니다. 이 잔은 가족도 낳았습니다. 분홍색 잔은 여자아이 것이라고 생각하는 남자아이를 위한 콜라 버전 Roy Rogers, 그리고 훨씬 뒤에 보드카를 넣은 성인용 Dirty Shirley로, 후자는 2022년 여름 SNS에서 크게 유행했습니다.
맛과 바디
코에는 먼저 생강과 오렌지 휠에서 오는 은은한 오렌지 향. 첫 모금은 새콤한 석류와 당, 이어서 진저에일의 부드러운 열감과 고운 기포. 하우스 그레나딘을 쓰면 여운이 깔끔하고 붉은 과일의 약간 쌉쌀함이 10초쯤 뒤에 사라집니다. 라임을 넣으면 무알코올 사워에 가깝습니다. 바디는 가볍고 탄산은 중간. 테이블에 도착했을 때 색은 바닥의 짙은 루비에서 위쪽의 옅은 금빛으로 이어지는 그라데이션이어야 합니다. 전체가 균일한 분홍이면 너무 저었거나 순서가 틀린 것입니다. 시판 빨간 시럽으로 만들면 사탕 맛 외에는 아무것도 없는데, 셜리 템플 본인이 질린다고 한 이유가 바로 그것입니다.
어울리는 음식
- 에그 베네딕트 등 홀랜다이즈 소스가 들어간 브런치 요리
- 버터밀크 프라이드치킨과 와플
- 미니 버거, 슬라이더, 키즈 메뉴
- 피시 앤 칩스. 생강이 튀김옷의 기름기를 끊어 줌
- 팝콘, 프레첼, 감자튀김 같은 짭짤한 스낵
- 신선한 과일 플래터와 가벼운 바닐라 디저트
호텔 바 변형 레시피
- Roy Rogers (로이 로저스) · 진저에일 대신 콜라, 그레나딘 15ml, 체리는 그대로. 노래하는 카우보이 배우의 이름을 따 처음부터 남자아이용으로 마케팅됨. 색이 더 짙고 달며 생강 대신 캐러멜과 바닐라
- Dirty Shirley (더티 셜리) · 성인 전용. 클래식 빌드에 보드카 45ml를 소다 전에 부음. 2022년 여름 SNS에서 유행해 지금은 호텔 풀 바의 기본 주문. 어린이 음료와 헷갈리지 않도록 다른 잔에 냄
- Shirley Temple Black (셜리 템플 블랙) · 성인 전용. 클래식 빌드에 다크 럼 45ml. 셜리 템플의 결혼 후 성에서 이름을 땀. 더 진하고 따뜻하며 럼의 당밀 향이 석류와 잘 어울림
- Shirley Ginger (셜리 진저) · 진저에일 대신 진저비어, 생 라임 15ml 추가. 더 맵고 탁하며 단맛은 훨씬 적음. 술은 원하지 않지만 진짜 생강의 화끈함을 원하는 손님을 위한 어른의 잔. 따지자면 보드카를 빼고 그레나딘을 넣은 모스코 뮬
- Sunset Shirley (선셋 셜리) · 소다 전에 생 오렌지 주스 30ml, 진저에일은 120ml, 그레나딘은 마지막에. 빨강, 주황, 금빛의 3단 일출. 사진이 잘 나와 결혼 피로연에서 인기
흔한 실수
- 시판 빨간 그레나딘 사용. 대부분 옥수수 시럽, 구연산, 붉은 색소이고 석류는 전혀 없음. 사탕 맛만 나며 이 음료의 평판을 망친 주범
- 상온의 소다건. 30초 안에 탄산이 빠지고 달고 밋밋하고 미지근한 잔이 됨. 냉장고의 병이나 캔 진저에일을 그 잔을 위해 새로 딸 것
- 그레나딘을 먼저 넣고 소다를 위에 붓고 세게 젓기. 일출 층도 기포도 사라지고 소프트드링크 같은 균일한 분홍 잔이 됨
- 인공 시럽에 담긴 형광색 꼭지 체리. 진한 아마레나 스타일이나 좋은 마라스키노 체리를 쓸 것. 체리는 아이가 가장 먼저 먹는 것이고 부모가 가장 먼저 평가하는 것
- 대충 내보내는 주문으로 취급하는 것. 결혼식에서 아이 6명이 앉은 테이블에 대충 만든 셜리 템플은 부모 6쌍이 기억하는 잔이 됨. 콜린스와 같은 90초의 정성을
바텐더 노트
그레나딘을 직접 만들면 이 잔은 완전히 달라집니다. 가장 간단한 방법은 100% 석류 주스 250ml와 백설탕 250g을 냄비에 넣고 절대 60℃를 넘기지 않으며 약불로 데워 설탕이 녹을 때까지 젓는 것입니다. 60℃ 아래로 유지해야 신선한 과일 향이 남고, 끓이면 잼 시럽이 됩니다. 오렌지 블로섬 워터 몇 방울은 선택이며 고전적인 프랑스식 향을 줍니다. 병에 담고 날짜를 적어 냉장하면 2~3주 갑니다. 더 진한 색과 탄닌을 원하면 먼저 석류 주스 500ml를 절반으로 졸인 뒤, 졸인 주스 무게 기준 1:1로 설탕을 넣습니다. 홀에서는 아이에게 완전히 단 버전을 줄지, 라임을 넣은 가벼운 버전을 줄지 부모에게 조용히 물어보세요. 셜리 템플을 주문하는 어른은 대개 라임이 들어가고 시럽 15ml인 버전을 원하며, 물어봐 준 것을 고마워합니다. 결혼식과 브런치에서는 그레나딘을 스퀴즈 보틀에 미리 담고 진저에일 24캔을 미리 냉장해 두면, 아무도 소다건을 잡지 않고 10잔 한 라운드를 3분 안에 낼 수 있습니다.
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사진 한 장이면 AI가 기분을 읽고 클래식 20잔 중에서 골라 드립니다.
자주 묻는 질문
셜리 템플에는 무엇이 들어가나요?
그레나딘, 진저에일, 마라스키노 체리를 하이볼 글라스에 얼음을 넣고 빌드합니다. 미국의 많은 바는 레몬라임 소다를 쓰거나 진저에일과 레몬라임 소다를 반반 씁니다. 호텔 바 버전은 생 라임 주스 10ml를 넣어 당의 균형을 잡습니다. 알코올은 없습니다.
셜리 템플은 누가 만들었나요?
확실히 아는 사람은 없습니다. 1930년대 할리우드에서 어른들이 올드 패션드를 마시는 동안 아역 스타가 자기 칵테일을 가질 수 있도록 만들어졌습니다. 레스토랑 Chasen's, Brown Derby, 호놀룰루의 Royal Hawaiian 호텔이 모두 원조를 주장합니다. 셜리 템플 본인은 Brown Derby를 지목하며 자신은 관련이 없다고 했습니다.
셜리 템플 본인은 자기 이름의 음료를 좋아했나요?
아니요. 1986년 인터뷰에서 지나치게 달고 질린다고 했고, 어디를 가든 시키지 않았는데 나오는 것을 싫어했습니다. 1988년에는 자기 이름을 쓴 병 소다를 막기 위해 소송을 냈습니다.
진저에일인가요, 레몬라임 소다인가요?
가장 오래된 기록은 진저에일이며 더 부드럽고 드라이하고 어른스러운 잔이 됩니다. 레몬라임 소다는 나중에 흔해졌고 더 답니다. 첫 잔에 무엇이 들어갔는지는 결론이 없습니다. 호텔 바는 보통 진저에일을 기본으로 하고 요청 시 바꿉니다.
진짜 그레나딘이란 무엇인가요?
석류 시럽입니다. 이름은 석류를 뜻하는 프랑스어 grenade에서 왔습니다. 시판 그레나딘 대부분은 석류가 전혀 없이 옥수수 시럽과 붉은 색소뿐입니다. 하우스 버전은 석류 주스 250ml와 설탕 250g을 60℃ 아래로 데운 것으로, 냉장 3주까지 보관됩니다.
왜 층이 생기나요?
그레나딘은 당 때문에 소다보다 무겁습니다. 소다 뒤에 천천히 부으면 바닥으로 가라앉아 빨강에서 금빛으로 이어지는 그라데이션이 생깁니다. 바 스푼으로 한 번 살짝 들어 올리면 층을 유지하면서 첫 모금이 섞입니다. 세게 저으면 균일한 분홍이 됩니다.
어린이와 임신한 손님도 마셔도 되나요?
네. 알코올이 없어 어린이, 임신한 손님, 운전하는 손님, 술을 마시지 않는 모든 분께 냅니다. 어린아이에게는 라임 주스를 빼고 빨대와 함께 냅니다.
Dirty Shirley와 Roy Rogers는 무엇인가요?
Dirty Shirley는 같은 잔에 보드카 45ml를 넣은 성인 전용 버전으로 2022년에 유행했습니다. Roy Rogers는 같은 발상에 진저에일 대신 콜라를 쓴 것으로, 역사적으로 남자아이에게 내던 버전입니다. 둘 다 만드는 법은 같아서 얼음에 빌드하고 그레나딘을 마지막에 붓습니다.
