Shirley Temple (เชอร์ลีย์ เทมเปิล)
แขกตัดสินบาร์โรงแรมจากแก้วที่ไม่มีแอลกอฮอล์ไม่น้อยไปกว่าแก้วที่มี แต่ละคืนในห้องอาหารมีแขกที่ต้องขับรถกลับ แขกตั้งครรภ์ แขกมุสลิม นักเดินทางสายสุขภาพที่งดดื่มทั้งเดือน และใน brunch วันอาทิตย์หรืองานแต่ง มีโต๊ะเด็กที่อยากได้แก้วเหมือนผู้ใหญ่ Shirley Temple คือแก้วที่คนกลุ่มนี้สั่งมากที่สุด และเป็นแก้วที่บาร์ส่วนใหญ่ทำพลาดมากที่สุด คือยิงโซดาจากหัวกดใส่น้ำเชื่อมแดง ๆ แล้วส่งให้แขกเลย ถ้าทำอย่างถูกต้อง ใช้ grenadine ที่เคี่ยวเองจากน้ำทับทิม เท ginger ale เย็นจัดแล้วให้น้ำเชื่อมจมลงไปเป็นชั้นสีไล่แบบพระอาทิตย์ขึ้น และวางเชอร์รีคุณภาพดีบนขอบแก้ว จะได้แก้วที่เด็ก 7 ขวบจำไปทั้งชีวิต และผู้ใหญ่ถือในงานเลี้ยงได้โดยไม่เขิน ใช้เวลา 90 วินาที และความตั้งใจเท่ากับที่ทำ Collins 1 แก้ว ไม่มีอะไรยากเลย แต่ทำพลาดตรงไหนก็เห็นชัดในแก้ว
สเปกส่วนผสม
| ส่วนผสม | ปริมาณ | หน้าที่ในแก้ว |
|---|---|---|
| grenadine ทำเอง (น้ำเชื่อมทับทิม) | 15 ถึง 20 มล. | ให้ความหวาน รสเปรี้ยวของทับทิม และสีแดงเข้ม grenadine แท้คือทับทิม ไม่ใช่น้ำเชื่อมข้าวโพดย้อมแดง ผู้ใหญ่ใช้ 15 มล. เด็กใช้ 20 มล. |
| ginger ale แช่เย็นจัด | 150 มล. | ส่วนผสมหลักของแก้ว ให้รสขิงอ่อน ๆ และฟองซ่าที่ทำให้น้ำเชื่อมไม่เลี่ยน ต้องเย็น 2 ถึง 4 องศาก่อนเทลงแก้ว |
| lemon lime soda (เลือกแบ่งครึ่ง) | 60 มล. แทน ginger ale 60 มล. | แบบอเมริกัน รสสดชื่นและหวานกว่า รสขิงน้อยกว่า ใช้เมื่อแขกขอ หรือเมื่อเด็กบอกว่า ginger ale เผ็ดไป |
| น้ำมะนาวคั้นสด (เลือกใส่) | 10 มล. | จุดที่ทำให้แก้วของบาร์โรงแรมต่างจากที่อื่น ความเปรี้ยวตัดความหวานให้ไม่หวานติดคอ เด็กเล็กมากไม่ต้องใส่ |
| น้ำแข็ง | ก้อนสี่เหลี่ยม 3 ถึง 4 ซม. เต็มแก้ว | ทำให้เย็นและช่วยให้ชั้นสีคงอยู่ ก้อนใหญ่ละลายช้า จิบสุดท้ายยังซ่าอยู่ |
| เชอร์รีค็อกเทลและส้มฝานวงกลม | เชอร์รี 1 ถึง 2 ลูก ส้ม 1 ชิ้น | สำหรับเด็ก เชอร์รีคือสิ่งสำคัญที่สุดในแก้วนี้ ใช้เชอร์รีดำแบบ amarena หรือ maraschino cherry คุณภาพดี ห้ามใช้แบบย้อมสีแดงสะท้อนแสง |
เทคนิคการชง
- แช่แก้ว highball ให้เย็น และเก็บ ginger ale ในตู้เย็นที่ 2 ถึง 4 องศา ห้ามวางบนชั้นหลังบาร์โซดาอุ่นจะฟู่หมดทันทีที่โดนน้ำแข็ง โซดาเย็นเทลงน้ำแข็งเย็นถึงจะได้แก้วที่ซ่า ไม่ใช่แก้วหวานจืดไม่มีฟอง
- ใส่น้ำแข็งก้อนให้เต็มแก้วถึงขอบ แล้วเทน้ำที่ละลายทิ้งน้ำที่ละลายจากน้ำแข็งทำให้แก้วจืดโดยคุมไม่ได้ น้ำแข็งเต็มแก้วยังทำให้โซดามีช่องว่างน้อยลง ฟองจึงอยู่นานกว่า
- เท ginger ale 150 มล. ก่อน เอียงแก้วแล้วเทไหลไปตามผนังด้านใน เหลือช่องว่างบน 2 ซม.การเทตามผนังแก้วแทนที่จะราดลงบนน้ำแข็งช่วยรักษาฟอง โซดาต้องลงก่อนน้ำเชื่อม เพื่อให้ grenadine จมผ่านลงไปได้
- ตวง grenadine 15 ถึง 20 มล. ด้วย jigger แล้วเทช้า ๆ ไปตามผนังแก้วหรือผ่านหลัง bar spoongrenadine หนักกว่าโซดาเพราะน้ำตาล จึงจมลงก้นแก้วและเกิดชั้นไล่สีจากแดงไปทองเหมือนพระอาทิตย์ขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งแรกที่แขกเห็น ถ้าเทเร็วจะผสมกันหมดและชั้นสีหาย
- ใส่น้ำมะนาว 10 มล. ถ้าใช้ แล้วใช้ bar spoon ยกจากก้นแก้วขึ้นมาเบา ๆ 1 ครั้ง ห้ามคนวนยก 1 ครั้งผสมพอให้จิบแรกรสกลมกล่อม แต่ยังเห็นชั้นสีอยู่ ถ้าคนแรงฟองจะหายและทั้งแก้วกลายเป็นสีชมพูสีเดียว
- เสียบเชอร์รี 1 ถึง 2 ลูกกับไม้จิ้ม พาดขอบแก้วพร้อมส้มฝาน เสิร์ฟทันที ถ้าเป็นเด็กให้ใส่หลอดเชอร์รีคือสิ่งที่เด็กรอ หลอดช่วยให้เด็กดื่มได้โดยไม่ต้องยกแก้ว highball ที่เต็มและหนัก โอกาสแก้วล้มน้อยลง
การเสิร์ฟ
ที่มา
Shirley Temple ตั้งชื่อตามดาราเด็กที่ทำเงินสูงสุดในอเมริการะหว่างปี 1935 ถึง 1938 เรื่องเล่าทุกเวอร์ชันตรงกันว่า เด็กหญิงคนนี้ไปร้านอาหารกับผู้ใหญ่ที่ดื่ม Old Fashioned กันอยู่ และอยากได้ค็อกเทลของตัวเองบ้าง บาร์เทนเดอร์ จึงเท grenadine ลงใน ginger ale แล้วใส่ maraschino cherry ลงไปให้เหมือนเชอร์รีในแก้วผู้ใหญ่ แต่เกิดที่ไหนยังเถียงกันไม่จบ และไม่เคยมีใบเสร็จหรือเมนูจากยุคนั้นออกมายืนยันเลย ร้านที่อ้างสิทธิ์มี 3 แห่ง คือ Chasen's ร้านอาหารใน Hollywood ที่เปิดปี 1936 และเป็นร้านประจำของคนวงการหนังมา 6 ทศวรรษ Brown Derby ร้านรูปหมวกบนถนน Wilshire กับสาขา Hollywood และโรงแรม Royal Hawaiian ที่ Honolulu ซึ่งครอบครัว Temple ไปพักผ่อนบ่อย ตัว Shirley Temple เองให้เครดิต Brown Derby ในสัมภาษณ์วิทยุ NPR ปี 1986 และเสริมว่าเธอไม่ได้มีส่วนคิดค้นเลย เธอไม่ชอบเครื่องดื่มนี้ด้วยซ้ำ บอกว่าหวานเลี่ยนและน่าเบื่อ และรำคาญที่พนักงานเสิร์ฟยกมาให้โดยไม่ได้สั่งมาตลอดชีวิต ปี 1988 ในชื่อ Shirley Temple Black อดีตเอกอัครราชทูตสหรัฐ เธอฟ้องบริษัทที่ขายน้ำอัดลมบรรจุขวดโดยใช้ชื่อเธอ และบอกศาลว่าสิ่งเดียวที่คนดังมีคือชื่อของตัวเอง ตัวโซดาเองก็เปลี่ยนไปตามยุค คำบรรยายเก่าสุดใช้ ginger ale พอครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 lemon lime soda หรือผสมครึ่งต่อครึ่งกลายเป็นเรื่องปกติในอเมริกา และไม่มีใครฟันธงได้ว่าแก้วแรกใช้อะไร แก้วนี้มีสูตรดัดแปลงตามมาอีก ทั้ง Roy Rogers ที่ใช้ cola สำหรับเด็กผู้ชายที่คิดว่าแก้วสีชมพูเป็นของผู้หญิง และ Dirty Shirley เวอร์ชันผู้ใหญ่ที่เติม vodka ซึ่งดังเป็นกระแสช่วงฤดูร้อนปี 2022
รสชาติและบอดี้
ดมแล้วได้กลิ่นขิงกับกลิ่นส้มบาง ๆ จากส้มฝานก่อน จิบแรกเป็นรสทับทิมเปรี้ยวอมหวาน ตามด้วยรสขิงอ่อน ๆ ของ ginger ale และฟองละเอียด ถ้าใช้ grenadine ทำเอง finish จะไม่หวานติดปาก มีรสฝาดของทับทิมนิด ๆ แล้วจางไปใน 10 วินาที ถ้าใส่มะนาวจะใกล้เคียง sour แบบไม่มีแอลกอฮอล์ body เบา ฟองปานกลาง สีตอนถึงโต๊ะต้องไล่จากทับทิมเข้มที่ก้นขึ้นไปเป็นทองอ่อนด้านบน ถ้าเป็นสีชมพูสีเดียวทั้งแก้วแปลว่าคนแรงเกินหรือ build ผิดลำดับ ถ้าใช้น้ำเชื่อมแดงสำเร็จรูป จะได้แค่รสหวานเหมือนลูกอม ไม่มีรสอื่นเลย ซึ่งเป็นเหตุผลที่ Shirley Temple บอกว่าแก้วนี้น่าเบื่อ
เข้ากับอาหาร
- eggs Benedict และอาหาร brunch ที่มีซอส hollandaise
- ไก่ทอด buttermilk กับ waffle
- mini burger, slider และอาหารเมนูเด็ก
- fish and chips ขิงตัดความมันของแป้งทอด
- ของว่างเค็ม ๆ เช่น popcorn, pretzel, french fries
- จานผลไม้สดและของหวาน vanilla แบบเบา ๆ
สูตรดัดแปลงที่บาร์โรงแรมนิยม
- Roy Rogers · ใช้ cola แทน ginger ale grenadine 15 มล. เชอร์รีเหมือนเดิม ตั้งชื่อตาม Roy Rogers นักแสดงและนักร้องแนว cowboy และขายมาตั้งแต่แรกว่าเป็นสูตรของเด็กผู้ชาย สีเข้มกว่า หวานกว่า ได้กลิ่น caramel กับ vanilla แทนขิง
- Dirty Shirley · ผู้ใหญ่เท่านั้น สูตร classic บวก vodka 45 มล. เทก่อนโซดา ดังเป็นกระแสช่วงฤดูร้อนปี 2022 และตอนนี้เป็นแก้วที่บาร์ริมสระโรงแรมโดนสั่งเป็นประจำ เสิร์ฟในแก้วคนละแบบเพื่อไม่ให้สับสนกับแก้วเด็ก
- Shirley Temple Black · ผู้ใหญ่เท่านั้น สูตร classic บวก dark rum 45 มล. ตั้งชื่อตามนามสกุลหลังแต่งงานของเธอ รสเข้มกว่า กลิ่นกากน้ำตาลใน rum เข้ากับทับทิมได้ดี
- Shirley Ginger · ใช้ ginger beer แทน ginger ale บวกน้ำมะนาวสด 15 มล. เผ็ดกว่า ขุ่นกว่า และหวานน้อยกว่ามาก เป็นแก้วสำหรับผู้ใหญ่ที่ไม่ดื่มแต่อยากได้รสขิงเผ็ดจริง ๆ ว่ากันตามสูตรก็คือ Moscow Mule ที่ไม่มี vodka แต่มี grenadine
- Sunset Shirley · เติมน้ำส้มคั้นสด 30 มล. ก่อนโซดา ginger ale 120 มล. แล้วเท grenadine เป็นอย่างสุดท้าย ได้ 3 ชั้นสี แดง ส้ม ทอง นิยมในงานเลี้ยงแต่งงานเพราะถ่ายรูปสวย
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- ใช้ grenadine สีแดงสำเร็จรูป ส่วนใหญ่คือน้ำเชื่อมข้าวโพด กรด citric และสีแดง ไม่มีทับทิมเลย รสเหมือนลูกอม และเป็นสาเหตุที่เครื่องดื่มนี้เสียชื่อ
- ยิงโซดาจากหัวกดที่อุณหภูมิห้อง ก๊าซหายใน 30 วินาที ได้แก้วหวาน ไม่ซ่า และอุ่น ต้องใช้ ginger ale ขวดหรือกระป๋องจากตู้เย็น เปิดใหม่สำหรับแก้วนั้น
- ใส่ grenadine ก่อน แล้วเทโซดาทับ แล้วคนแรง ๆ ชั้นสีพระอาทิตย์ขึ้นหาย ฟองหาย ได้แก้วสีชมพูสีเดียวที่ดูเหมือนน้ำอัดลม
- ใช้เชอร์รีย้อมสีแดงสะท้อนแสงมีก้านในน้ำเชื่อมสังเคราะห์ ใช้เชอร์รีดำแบบ amarena หรือ maraschino cherry คุณภาพดี เชอร์รีคือสิ่งแรกที่เด็กกินและสิ่งแรกที่พ่อแม่ตัดสิน
- มองว่าเป็นแก้วที่ทำส่ง ๆ ไปก็ได้ Shirley Temple ที่ทำลวก ๆ ให้โต๊ะงานแต่งที่มีเด็ก 6 คน พ่อแม่ 6 คู่จะจำไปอีกนาน ให้เวลา 90 วินาทีเท่ากับ Collins
บันทึกจากบาร์เทนเดอร์
ทำ grenadine เองแล้วแก้วนี้จะต่างจากเดิมอย่างชัดเจน วิธีง่ายสุดคือน้ำทับทิม 100% 250 มล. กับน้ำตาลทรายขาว 250 กรัม อุ่นเบา ๆ ในหม้อ ห้ามเกิน 60 องศา คนจนน้ำตาลละลาย การคุมไม่ให้เกิน 60 องศาช่วยรักษากลิ่นผลไม้สด ถ้าต้มเดือดจะกลายเป็นน้ำเชื่อมกลิ่นแยม orange blossom water 2 ถึง 3 หยดใส่หรือไม่ก็ได้ ให้กลิ่นแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม บรรจุขวด ติดป้ายวันที่ แช่เย็นเก็บได้ 2 ถึง 3 สัปดาห์ ถ้าอยากได้สีเข้มและ tannin มากขึ้น ให้เคี่ยวน้ำทับทิม 500 มล. จนเหลือครึ่งก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาล 1:1 โดยน้ำหนักกับน้ำที่เคี่ยวแล้ว ตอนรับออเดอร์ ถามพ่อแม่สั้น ๆ ว่าอยากได้แบบหวานเต็มสำหรับเด็ก หรือแบบเบาใส่มะนาว ผู้ใหญ่ที่สั่ง Shirley Temple มักอยากได้แบบใส่มะนาวและน้ำเชื่อม 15 มล. และชอบที่เราถาม ในงานแต่งและ brunch ให้เตรียม grenadine ใส่ขวดบีบล่วงหน้า และแช่ ginger ale ไว้ 24 กระป๋อง เพื่อให้ทำ 10 แก้วได้ในไม่ถึง 3 นาทีโดยไม่ต้องใช้หัวกดโซดาเลย
ให้บาร์เทนเดอร์ AI เลือกแก้วที่ใช่ให้คุณ
ถ่ายรูปเดียว AI อ่านอารมณ์แล้วเลือกจากค็อกเทลคลาสสิกทั้ง 20 แก้ว
คำถามที่พบบ่อย
Shirley Temple มีอะไรบ้าง
grenadine, ginger ale และ maraschino cherry build บนน้ำแข็งในแก้ว highball บาร์ในอเมริกาหลายแห่งใช้ lemon lime soda หรือ ginger ale ครึ่ง lemon lime soda ครึ่ง เวอร์ชันบาร์โรงแรมเติมน้ำมะนาวสด 10 มล. เพื่อตัดความหวาน ไม่มีแอลกอฮอล์
ใครคิดค้น Shirley Temple
ไม่มีใครรู้แน่ชัด เกิดที่ Hollywood ยุค 1930 เพื่อให้ดาราเด็กมีค็อกเทลของตัวเองขณะที่ผู้ใหญ่ดื่ม Old Fashioned ร้าน Chasen's ร้าน Brown Derby และโรงแรม Royal Hawaiian ที่ Honolulu ต่างอ้างสิทธิ์ ตัว Shirley Temple เองให้เครดิต Brown Derby และบอกว่าเธอไม่ได้เกี่ยวข้อง
Shirley Temple ชอบเครื่องดื่มที่ตั้งชื่อตามเธอไหม
ไม่ชอบ ในสัมภาษณ์ปี 1986 เธอบอกว่าแก้วนี้หวานเลี่ยนและน่าเบื่อ และรำคาญที่ไปที่ไหนก็มีคนเสิร์ฟให้โดยไม่ได้สั่ง ปี 1988 เธอฟ้องเพื่อหยุดบริษัทที่ขายน้ำอัดลมบรรจุขวดโดยใช้ชื่อเธอ
ใช้ ginger ale หรือ lemon lime soda
คำบรรยายเก่าสุดบอกว่า ginger ale ซึ่งให้แก้วที่รสนุ่ม หวานน้อย และดูเป็นผู้ใหญ่กว่า lemon lime soda มาทีหลังและหวานกว่า แก้วแรกใช้อะไรไม่มีใครฟันธงได้ บาร์โรงแรมมักตั้งต้นที่ ginger ale แล้วเปลี่ยนตามที่แขกขอ
grenadine แท้คืออะไร
น้ำเชื่อมทับทิม ชื่อมาจากคำฝรั่งเศส grenade ที่แปลว่าทับทิม grenadine สำเร็จรูปส่วนใหญ่ไม่มีทับทิมเลย มีแต่น้ำเชื่อมข้าวโพดกับสีแดง สูตรทำเองคือน้ำทับทิม 250 มล. กับน้ำตาล 250 กรัม อุ่นไม่เกิน 60 องศา แช่เย็นเก็บได้ 3 สัปดาห์
ทำไมแก้วถึงแยกเป็นชั้น
grenadine หนักกว่าโซดาเพราะน้ำตาล เมื่อเทช้า ๆ หลังโซดา น้ำเชื่อมจะจมลงก้นแก้วและไล่สีจากแดงไปทอง ยกด้วย bar spoon เบา ๆ 1 ครั้งจะยังเห็นชั้นสีและจิบแรกผสมพอดี ถ้าคนแรงจะกลายเป็นสีชมพูสีเดียว
เด็กและแขกตั้งครรภ์ดื่มได้ไหม
ได้ ไม่มีแอลกอฮอล์ จึงเสิร์ฟให้เด็ก แขกตั้งครรภ์ แขกที่ขับรถ และคนที่ไม่ดื่มได้ทุกคน เด็กเล็กไม่ต้องใส่น้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมหลอด
Dirty Shirley กับ Roy Rogers คืออะไร
Dirty Shirley คือแก้วเดียวกันที่เติม vodka 45 มล. สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น ดังขึ้นมาในปี 2022 Roy Rogers คือแนวคิดเดียวกันแต่ใช้ cola แทน ginger ale ในอดีตคือเวอร์ชันที่เสิร์ฟให้เด็กผู้ชาย ทั้ง 2 แก้วทำเหมือนกัน build บนน้ำแข็งแล้วเท grenadine เป็นอย่างสุดท้าย
