Shirley Temple (シャーリーテンプル)
ホテルバーは、アルコールの入った一杯と同じくらい、入っていない一杯で評価されます。どの夜も、店内には車で帰るゲスト、妊娠中のゲスト、ムスリムのゲスト、休肝月のウェルネス志向の旅行者がいて、日曜のブランチや婚礼には、大人と同じものが欲しい子どもたちのテーブルがあります。シャーリーテンプルはそうした方々が最も多く注文する一杯であり、同時に、赤いシロップにソーダガンからソーダを吹きつけて済ませてしまう、最も多くのバーが失敗する一杯でもあります。ザクロジュースから自分で炊いたグレナデンを使い、よく冷えたジンジャーエールを先に注いでシロップを沈ませ、朝焼けのようなグラデーションを作り、本物のチェリーを添える。そう作れば、7 歳の子どもが一生覚えていて、大人もパーティーで気兼ねなく手に持てる一杯になります。かかる時間は 90 秒、必要なのはコリンズ 1 杯と同じ規律。難しい工程はひとつもありません。しかしすべてがグラスに現れます。
レシピ仕様
| 材料 | 分量 | 役割 |
|---|---|---|
| 自家製グレナデン（ザクロシロップ） | 15〜20 ml | 甘み、酸味のある赤い果実味、深いルビー色。本物のグレナデンはザクロであって赤いコーンシロップではない。大人は 15 ml、子どもは 20 ml |
| ジンジャーエール（よく冷やす） | 150 ml | 一杯の本体。穏やかな生姜の温かみと炭酸が、シロップを平坦にさせない。グラスに近づける前に 2〜4 ℃まで冷やす |
| レモンライムソーダ（任意、半量差し替え） | ジンジャーエール 60 ml の代わりに 60 ml | アメリカ式。より明るく甘く、生姜は控えめ。ゲストの希望時や、子どもがジンジャーエールを辛いと感じたときに |
| フレッシュライムまたはレモンジュース（任意） | 10 ml | ホテルバーらしいひと手間。酸が糖を切り、べたつかずきれいに終わる。幼い子には入れない |
| 氷 | 3〜4 cm のキューブをグラスいっぱいに | 冷やし、層を支える。大きめの氷はゆっくり溶け、最後の一口まで炭酸が残る |
| カクテルチェリーとオレンジホイール | チェリー 1〜2 個、ホイール 1 枚 | 子どもにとってチェリーはこの一杯の目的そのもの。濃い色のアマレーナ系か上質なマラスキーノを。蛍光色に染めたものは使わない |
技法
- ハイボールグラスを冷やし、ジンジャーエールは 2〜4 ℃の冷蔵庫で保管する。バックバーには置かないぬるいソーダは氷に触れた瞬間に炭酸が抜ける。冷たいソーダを冷たい氷に注ぐことが、生きた一杯と甘くて平坦な一杯を分ける
- キューブアイスをグラスの縁までいっぱいに入れ、溶けた水を捨てる溶け水は制御できない加水。氷を満たせばソーダが動く余地も減り、炭酸が長持ちする
- まずジンジャーエール 150 ml を、グラスを傾けて内側の壁に沿わせて注ぎ、上部を 2 cm 空ける氷に直接当てず壁面を伝わせると炭酸が守られる。グレナデンが沈んで通れるよう、ソーダはシロップより先に入れる
- グレナデン 15〜20 ml をジガーで計り、グラスの内壁かバースプーンの背を伝わせてゆっくり注ぐグレナデンはソーダより比重が重く底に沈み、ゲストが最初に目にする赤から金へのグラデーションを作る。速く注ぐと混ざって層が消える
- 使うならここでライムジュース 10 ml を加え、バースプーンで底から 1 回だけそっと持ち上げる。ぐるぐる混ぜない1 回持ち上げるだけで最初の一口のバランスが整い、グラデーションは残る。強くステアすると炭酸が飛び、グラス全体が平坦なピンク一色になる
- チェリー 1〜2 個をピックに刺し、オレンジホイールと共にリムに載せてすぐ提供。子どもにはストローをチェリーは子どもへの約束。ストローがあれば倒しにくく、小さなゲストが満杯のハイボールグラスを持ち上げずに飲める
サービス
由来
シャーリーテンプルの名は、1935 年から 1938 年にかけてアメリカで最も興行収入を稼いだ子役スターに由来します。どの説にも共通するのは、オールドファッションドを飲む大人たちとレストランにいた少女が自分の「カクテル」を欲しがり、バーテンダーがジンジャーエールにグレナデンを注ぎ、大人のグラスのチェリーに合わせてマラスキーノチェリーを落とした、という筋書きです。ただし場所については今も諸説あり、当時の伝票もメニューも一度も出てきていません。名乗りを上げているのは 3 軒。1936 年開業、60 年にわたり映画業界を支えたハリウッドのレストラン Chasen's、ウィルシャー大通りの帽子型のランドマーク Brown Derby とそのハリウッド店、そしてテンプル一家が休暇を過ごしたホノルルの Royal Hawaiian ホテルです。テンプル本人は 1986 年のラジオインタビューで Brown Derby の名を挙げ、自分は何の関わりもないと付け加えました。彼女はこの飲み物が好きではありませんでした。「甘ったるくて、うんざりする」と語り、頼んでもいないのに給仕が運んでくることを生涯嫌がりました。1988 年、Shirley Temple Black として元アメリカ大使になっていた彼女は、自分の名前を使って瓶入りソーダを売る会社を提訴し、「有名人が持っているのは名前だけだ」と法廷で述べています。ソーダそのものも変わってきました。最も古い記述はジンジャーエール。20 世紀後半にはレモンライムソーダ、または半々がアメリカで一般的になり、最初の一杯がどちらだったかは決着していません。この一杯からは派生も生まれました。ピンクのグラスは女の子のものだと思う男の子のためのコーラ版 Roy Rogers、そしてずっと後にウォッカを加えた大人向けの Dirty Shirley で、後者は 2022 年の夏に SNS で大流行しました。
味わいとボディ
まず鼻に生姜と、ホイールからのかすかなオレンジ。最初の一口は酸味のあるザクロと糖、続いてジンジャーエールの柔らかな熱と細かな泡。自家製グレナデンなら余韻は清潔で、赤い果実のわずかな苦みが約 10 秒で消えていく。ライムを加えるとノンアルコールのサワーに近い。ボディは軽く、炭酸は中程度。テーブルに届いた時点で、底の深いルビーから上部の淡い金へのグラデーションでなければならない。全体が均一なピンクなら、混ぜすぎたか順番を間違えた証拠。市販の赤いシロップで作れば味は駄菓子そのもので、他に何もない。シャーリーテンプル本人がうんざりすると言った理由はまさにそこにある。
相性のよい料理
- エッグベネディクトなどオランデーズソースを使うブランチ料理
- バターミルクのフライドチキンとワッフル
- ミニバーガー、スライダー、キッズメニュー
- フィッシュアンドチップス。生姜が衣の油を切る
- ポップコーン、プレッツェル、フライドポテトなど塩気のあるスナック
- フレッシュフルーツの盛り合わせと軽いバニラのデザート
ホテルバーの定番アレンジ
- Roy Rogers（ロイ・ロジャース） · ジンジャーエールの代わりにコーラ、グレナデン 15 ml、チェリーは同じ。歌うカウボーイ俳優にちなみ、当初から男の子向けとして売られた。色は濃く甘く、生姜の代わりにキャラメルとバニラ
- Dirty Shirley（ダーティー・シャーリー） · 大人限定。定番のビルドにウォッカ 45 ml をソーダの前に注ぐ。2022 年夏に SNS で大流行し、今ではホテルのプールバーの定番オーダー。子どもの飲み物と間違えないよう別のグラスで出す
- Shirley Temple Black（シャーリーテンプル・ブラック） · 大人限定。定番のビルドにダークラム 45 ml。シャーリーテンプルの結婚後の姓にちなむ。より濃厚で温かく、ラムの糖蜜感がザクロとよく合う
- Shirley Ginger（シャーリー・ジンジャー） · ジンジャーエールをジンジャービアに替え、フレッシュライム 15 ml を加える。より辛く、濁りがあり、甘さは大幅に控えめ。アルコールは要らないが本物の生姜の辛さが欲しいゲストへの大人の一杯。理屈の上ではウォッカ抜きでグレナデン入りのモスコミュール
- Sunset Shirley（サンセット・シャーリー） · ソーダの前にフレッシュオレンジジュース 30 ml、ジンジャーエールは 120 ml、グレナデンは最後に。赤、オレンジ、金の 3 層の朝焼け。写真映えするため婚礼の披露宴で人気
よくある失敗
- 市販の赤いグレナデンを使う。大半はコーンシロップ、クエン酸、赤色素でザクロは一切入っていない。駄菓子の味しかせず、この一杯の評判を落としてきた元凶
- 常温のソーダガン。30 秒で炭酸が抜け、甘くて平坦でぬるい一杯になる。冷蔵庫の瓶か缶のジンジャーエールを、そのグラスのために開ける
- グレナデンを先に入れ、上からソーダ、そして強くステア。朝焼けの層は消え、泡も飛び、ソフトドリンクのような均一なピンクになる
- 人工シロップに漬かった蛍光色の軸付きチェリー。濃い色のアマレーナ系か上質なマラスキーノを。チェリーは子どもが最初に口にするもので、親が最初に見て判断するもの
- 適当に済ませる注文だと思うこと。婚礼で子ども 6 人のテーブルに出す雑なシャーリーテンプルは、6 組の親が覚えている一杯になる。コリンズと同じ 90 秒の丁寧さを
バーテンダーノート
グレナデンを自分で作ると、この一杯はまるで別物になります。最も簡単な方法は、100% ザクロジュース 250 ml と白砂糖 250 g を鍋で弱火にかけ、決して 60 ℃を超えないようにしながら砂糖が溶けるまで混ぜること。60 ℃以下に保つことで新鮮な果実の香りが残り、沸騰させるとジャムのシロップになってしまいます。オレンジフラワーウォーターを数滴加えるのは任意で、古典的なフランス風の香りが出ます。瓶に詰め、日付を書き、冷蔵で 2〜3 週間。より濃い色とタンニンが欲しければ、先にザクロジュース 500 ml を半量まで煮詰め、煮詰めたジュースの重量に対して砂糖を 1:1 で加えます。フロアでは、子どもにはたっぷり甘い版か、ライム入りの軽い版かを親御さんにそっと尋ねてください。シャーリーテンプルを頼む大人はたいていライム入り、シロップ 15 ml の版を望んでいて、聞かれたことを喜びます。婚礼やブランチでは、グレナデンをスクイズボトルに小分けし、ジンジャーエール 24 缶を冷やしておけば、10 杯のラウンドを誰もソーダガンを振ることなく 3 分以内に出せます。
AI バーテンダーにぴったりの一杯を選んでもらう
写真 1 枚。AI が気分を読み取り、20 杯のクラシックから選びます。
よくある質問
シャーリーテンプルには何が入っていますか
グレナデン、ジンジャーエール、マラスキーノチェリー。ハイボールグラスに氷を入れてビルドします。アメリカの多くのバーではレモンライムソーダ、またはジンジャーエールとレモンライムソーダを半々で使います。ホテルバーの版ではフレッシュライムジュース 10 ml を加えて糖分のバランスを取ります。アルコールは含みません。
シャーリーテンプルを考案したのは誰ですか
確かなことは誰にも分かりません。1930 年代のハリウッドで、大人がオールドファッションドを飲む間に子役スターが自分のカクテルを持てるように作られました。レストランの Chasen's、Brown Derby、ホノルルの Royal Hawaiian ホテルがそれぞれ発祥を主張しています。シャーリーテンプル本人は Brown Derby の名を挙げ、自分は関わっていないと語りました。
シャーリーテンプル本人はこの飲み物が好きでしたか
いいえ。1986 年のインタビューで「甘ったるくて、うんざりする」と語り、どこへ行っても頼まないのに出されることを嫌がっていました。1988 年には自分の名前を使った瓶入りソーダを止めるために提訴しています。
ジンジャーエールとレモンライムソーダ、どちらですか
最も古い記述はジンジャーエールで、より穏やかでドライな、大人びた一杯になります。レモンライムソーダは後から一般的になり、より甘い。最初の一杯がどちらだったかは決着していません。ホテルバーは通常ジンジャーエールを基本にし、希望があれば切り替えます。
本物のグレナデンとは何ですか
ザクロのシロップです。名前はザクロを意味するフランス語 grenade に由来します。市販のグレナデンの多くはザクロを一切含まず、コーンシロップと赤色素だけ。自家製はザクロジュース 250 ml と砂糖 250 g を 60 ℃以下で温めたもので、冷蔵で 3 週間持ちます。
なぜ層に分かれるのですか
グレナデンは糖分のためソーダより重いからです。ソーダの後にゆっくり注ぐと底に沈み、赤から金へのグラデーションができます。バースプーンで 1 回そっと持ち上げれば、層を保ちながら最初の一口が馴染みます。強く混ぜると均一なピンクになります。
子どもや妊娠中のゲストにも出せますか
はい。アルコールを含まないので、子ども、妊娠中のゲスト、運転されるゲスト、飲まない方すべてに提供できます。幼い子どもにはライムジュースを入れず、ストローを添えてください。
Dirty Shirley と Roy Rogers とは何ですか
Dirty Shirley は同じ一杯にウォッカ 45 ml を加えた大人限定の版で、2022 年に人気が出ました。Roy Rogers は同じ発想でジンジャーエールの代わりにコーラを使ったもので、歴史的には男の子向けの版です。どちらも作り方は同じで、氷にビルドし、グレナデンを最後に注ぎます。
